Jyrsintänopeudella tarkoitetaan leikkurin valitun pisteen hetkellistä nopeutta suhteessa vastaavaan työkappaleen pisteeseen.
Vc=πDN/1000
Vc: Leikkausnopeus (m/min)
N: Leikkurin pyörimisnopeus (r/min)
D: Jyrsimen halkaisija (mm)
Leikkausnopeuteen vaikuttavat sellaiset tekijät kuin terämateriaali, työkappaleen materiaali, työstökoneiden osien jäykkyys ja leikkausnesteet. Pienempiä leikkausnopeuksia käytetään tyypillisesti kovien tai sitkeiden metallien työstämiseen-joka tunnetaan raskaana-leikkauksena-leikkauksen kulumisen vähentämiseksi ja työkalun käyttöiän pidentämiseksi. Suurempia leikkausnopeuksia käytetään yleensä pehmeämpien materiaalien työstämiseen, jotta saavutetaan parempi pinnanlaatu. Suuria leikkausnopeuksia voidaan käyttää myös käytettäessä halkaisijaltaan pieni-leikkureita hauraiden materiaalien tai tarkkuuskomponenttien mikro-koneistukseen. Esimerkiksi käytettäessä nopean -teräksen (HSS) jyrsimiä, leikkausnopeus on 91–244 m/min alumiinilla ja 20–40 m/min pronssilla.